剁辣椒的醃製方法主要包括以下步驟：
準備辣椒。選擇新鮮的紅小米辣或其它辣椒，洗淨後瀝乾水分。如果怕辣，可以使用二荊條或大紅椒。
剁辣椒。將辣椒切成合適的大小，最好手工剁碎，以保持其清香味道。此時也可以加入適量的鹽一起剁。
調味。將剁好的辣椒放入盆中，加入鹽、白糖、白酒等調味料，根據個人口味調整。醃製剁椒時不添加任何添加劑，保質期大約一年。
拌勻。將所有材料充分拌勻。
裝壇。把拌勻的剁椒裝入乾淨的密封壇或玻璃瓶中，確保沒有空氣和水。在瓶口處加一層保鮮膜，然後密封。
放置。將裝有剁椒的壇或瓶放置在陰涼處，避免直接陽光照射。醃製時間大約為十天左右，但有些方法建議醃製一周左右即可食用。
不同的地區和家庭可能會有一些變化，例如加入大蒜和生薑的量、是否添加醋和香油等，但基本步驟大致相同。重要的是確保所有器具乾淨且無水分，以避免剁椒腐壞。