剔尖面

剔尖面是流行於中國山西地區的傳統麵食，被視為山西麵食的代表性種類之一。以下是剔尖面的相關介紹：

製作方法。剔尖面通常用白面、高粱面、雜糧面或紅面等製成，通過特製的撥板或鐵筷子剔出又長又細的麵條，這些麵條中間部分稍寬厚，兩端細長，白細光滑且軟而有筋。

食用方式。煮好後澆上各種葷素澆頭或配以調味佐料，簡單來說，就是將和好的麵團用特製工具剔入沸水中煮熟，然後澆上各種滷汁或調味料即可食用。

剔尖面的製作技藝既體現了山西人民的生活智慧，也體現了當地獨特的飲食文化。