劃水是什麼菜

劃水，也被稱為甩水，是魚尾的一種俗稱，指的是魚的尾部連著尾鰭的那一段。

這道菜以青魚的尾巴為原料，因其經常在水中運動，所以肉質特別滑嫩，口感鮮美。紅燒劃水是一道經典的傳統菜餚，屬於不同的菜系，如上海菜、徽菜和蘇菜。其烹飪方法主要是將魚尾切成片狀，先用油煎至兩面金黃，然後加入薑片、蔥段、料酒、老抽、生抽、糖和水，燒開後轉小火燉煮，最後勾芡收汁，這道菜色澤紅亮、滷汁稠濃、肥糯油潤、肉質滑嫩。