加工食物是指通過一系列處理程序改變食物的形態、口感、風味或保質期，使其更適合食用或便於儲存和運輸的產品。這些處理過程可能包括但不限於混合、發酵、烘烤、醃製、熏製、濃縮、加糖、加氣等。加工食品的種類繁多，包括但不限於穀物製品（如麪包、麪條、餅乾）、肉類製品（如火腿、香腸、培根）、乳製品（如奶酪、酸奶、黃油）、糖果和零食（如巧克力、薯片、餅乾），以及飲料（如果汁、碳酸飲料、咖啡）等。
加工食品的目的是爲了提供更方便、更美味或更營養的產品，但同時也可能引入一些對人體不利的成分，如添加劑和防腐劑。此外，某些加工方法，如長時間高溫加熱，可能會產生有害化合物，如高級糖基化終產物（AGEs），這些化合物可能增加慢性疾病的風險。
粗加工食品是指爲了便捷而進行簡單的預處理，如切好的蔬菜或烤過的堅果，以及爲了鎖住營養成分或延長保質期而加工的食品，如罐頭和冷凍食品。