勾芡啥意思

勾芡是指在烹飪過程中，將澱粉溶液（通常由水和澱粉混合而成）加入到菜餚中，使湯汁變得濃稠，增加菜餚的粘性和濃稠度，同時保持菜餚的香脆、滑嫩和保溫效果。

勾芡通常是在菜餚接近成熟時進行，可以增強菜餚的色澤和味道，改善口感，使菜餚外觀更加光滑、潤潔，並且增加湯汁對食材的附著力。勾芡的方法有兩種，一種是加入調好的粉汁，另一種是直接將澱粉汁淋入鍋中。