勾芡的方法一般有兩種：澆和拌。
拌：一種是把芡汁加進接近完成的菜式中，快速拌炒後上碟；另一種是將芡汁下鑊煮至濃稠，再放入熟透的食材拌勻。
澆：將已完成的食材盛上碟，另起鑊將芡汁煮好後直接澆在菜式上。
勾芡前需要調好芡汁，芡汁一般爲澱粉加調味品或水調成，澱粉可選玉米澱粉或生粉，綠豆澱粉效果最好但價格較貴，紅薯澱粉不建議用於勾芡。
勾芡時需注意火候，大火可迅速使鍋內溫度升高，同時保證鍋裏的沸騰，使勾芡後的芡汁更明亮。但新手可能難以掌握，需從實踐中積累經驗。
此外，勾芡的濃稠度、時間和油量的控制也很重要，需要根據具體菜餚的要求進行調整。