勾芡是烹飪中非常重要的技巧，主要用於增加菜餚的亮度和口感。常見的勾芡方法包括：
烹入翻拌法。在菜餚接近成熟時，將兌好的芡汁倒入，迅速翻拌，使芡汁均勻裹附在菜餚上。
淋入翻拌法。將澱粉汁緩慢但均勻地淋入菜餚中，同時翻拌，使芡汁與菜餚充分融合。
淋入晃勻法。將澱粉汁慢慢淋入湯汁中，邊淋邊晃動鍋子或用勺子攪拌，使芡汁與湯汁融合。
澆粘上芡法。澱粉汁可以一次性烹入或慢慢淋入菜餚，然後在菜餚起鍋後或裝盤後再上芡。
除了上述方法，還有明油芡，即在勾芡後在菜餚上淋入各種調味油。勾芡時需注意以下幾點：
芡汁的濃稀要適中，過濃會使菜餚口感變差，過稀則會使菜餚湯汁增多。
攪拌均勻，確保澱粉完全溶解。
注意湯汁的量，一般在菜餚的三分之一左右。
掌握勾芡時機，在菜餚即將熟時加入芡汁。
火力要足夠，保證芡汁與菜餚充分融合。
用油量要適中，避免影響芡汁的味道和光澤。
調味品應在勾芡前加入，以保證味道均勻分布。
不同的食材和烹飪方法可能需要不同的勾芡技巧和注意事項。