勾芡用的是什麼粉

勾芡通常使用的澱粉包括綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、小麥澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等。

這些澱粉在烹飪過程中，當與水加熱超過60°C時，會糊化成膠體溶液，勾芡就是利用這一特性。每種澱粉都有其獨特性質，例如綠豆澱粉粘性足、色潔白且有光澤，適合需要透明度的菜餚；馬鈴薯澱粉粘性足、質地細膩、色潔白，適合一般家庭使用；玉米澱粉則吸水性強，適合用於增加菜餚的稠度和滑嫩口感。

因此，在選擇勾芡用的澱粉時，需要根據具體的烹飪需求和菜餚特點來決定。