勾芡用的粉

澱粉

勾芡用的粉主要是澱粉，常見的澱粉種類包括綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、小麥澱粉、甘薯澱粉、木薯澱粉、玉米澱粉、菱角澱粉、藕澱粉等。

其中，綠豆澱粉粘性足、吸水性小、色潔白且有光澤，但較少使用；馬鈴薯澱粉粘性足、質地細膩、色潔白、光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差；小麥澱粉色白，但光澤較差，勾芡後易沉澱；甘薯澱粉吸水能力強，但粘性較差，無光澤；玉米澱粉透明度好，適合油炸和勾芡。

在選擇澱粉時，需要根據具體的烹飪需求和食材特點來決定。例如，勾芡或醃肉推薦使用土豆澱粉或玉米澱粉，油炸推薦使用澱粉或玉米粉。