包子塌底的原因可能包括以下幾點：
發酵不足。麵團發酵是決定包子蓬鬆度的關鍵步驟，如果發酵不足，麵團體積未能充分增大，內部結構不牢固，就容易在蒸製過程中受熱膨脹後無法支撐自身的重量，從而導致塌陷。
蒸製時間過長或火候過大。過度蒸煮會使麵團中的水分蒸發過多，造成包子表麵皮層收縮，進而引起塌陷。
包子出籠太快。包子剛蒸熟時，內部還有大量的水蒸氣，此時若迅速揭開鍋蓋，冷空氣瞬間進入，使得包子表皮冷卻收縮，內部蒸汽無處釋放，也會造成包子塌陷。
餡料出水多。餡料中的水分過多，蒸製過程中水分滲入麵皮，使麵皮過於濕潤，無法保持原有的形態。
包子皮底部太薄。如果包子皮的底部特別薄的話，包子餡里的水分就會把皮兒醃透，蒸出來的包子就會出現塌底現象。
沒有進行二次醒發。包好包子以後如果沒有進行二次醒發直接上鍋蒸的話，就容易出現塌底現象。
此外，還有和面問題、醒發時間過長等也會導致包子塌底。