包子酸的原因主要有以下幾點：
酵母菌發酵過度。如果醒面或發麵的時間過長，酵母菌會產生次生代謝物，導致麵團產生酸味。
酵母放得過多或泡打粉放得過少。這會加快發酵速度，導致麵團發酸。
麵團長時間放置。特別是在夏季高溫下，麵團容易因發酵過度而發酸。
沒有加入適量的鹼性食物（如小蘇打或食用鹼）。特別是在使用老面發酵時，需要加鹼來中和酸味。
和面時沒有加入白糖。白糖可以提供養分給酵母菌，並有助於促進發酵，同時還能增加麵皮的香甜度。
鹼面添加量不足或過多。如果鹼面放得不夠，麵團會發酸；如果放得過多，則包子會發黃。
因此，減少發麵時間、適當減少酵母用量、加入適量的白糖、加入適量的鹼性食物、控製發酵時間和溫度，以及正確判斷和調整鹼面的添加量，都是預防和解決包子發酸問題的有效措施。