包菜炒肉的做法如下：
準備食材，將包菜清洗乾淨，一分爲二，去掉根部，用手撕成大片，準備一塊去皮五花肉切成薄片，蔥切成段，生薑和蒜切成片，幹辣椒切成段，如果不喫辣可以不放。
在鍋中放少許油，先放入五花肉煸炒出油，用小火慢慢炒出油脂，直到肉片微黃。
加入蔥薑蒜和幹辣椒炒出香味。
開大火，加入包菜翻炒，直到包菜打蔫，顏色變綠。
調味，加入料酒去腥提香，少許白糖柔和味道，食鹽和雞精調味，再加入少許陳醋增香解油膩。
最後淋上料油或香油增香提色，翻炒均勻後即可出鍋。
這道菜脆嫩可口，香辣開胃，是簡單實用的家常菜。注意包菜炒的火候要適當，保持脆嫩的口感。