包菜的泡製方法有多種，以下是一種常見的泡製步驟：
準備一顆新鮮的包菜，清洗乾淨後控乾水分，注意在處理過程中避免包菜接觸到生水或油，以延長保存時間。
將包菜的根部切去，然後用手撕成小塊，這樣比用刀切更能保持包菜的口感。
準備一些輔料，如蒜苔、心裡美蘿蔔、胡蘿蔔、白蘿蔔等，清洗後切成合適的大小。
將切好的蔬菜和撕好的包菜放入一個大碗中，加入適量的食用鹽拌勻，醃製3個小時左右，目的是使蔬菜出水，提高脆度。
在這個過程中，可以準備泡菜水，比如將白醋、野山椒水、花椒、薑片、小米辣等調料放入一個不鏽鋼大盆中，加入適量的水。
醃好的蔬菜擠乾水分後，裝入一個乾淨、無油無水的容器中，儘量壓實。
將調好的汁水倒入容器中，確保覆蓋住蔬菜，然後包上保鮮膜，密封好蓋子。
將容器放在陰涼通風的地方，泡製2到3天。
幾天後，泡菜即可食用，可以根據個人口味搭配不同的食材一起食用。
以上步驟僅供參考，具體可以根據個人喜好和食材的可用性進行調整。