製作北京炒肝的步驟如下：
清洗和處理肥腸。先用鹽和醋搓洗肥腸，去除腥味和雜質，然後切成適當大小的段。
準備豬肝和配料。將豬肝切成柳葉片，準備大蒜（切成蒜末或蒜蓉），蔥、姜、八角等。
焯水肥腸和豬肝。將肥腸和豬肝分別在開水中焯一下，去除血沫和雜質。
炒制。熱鍋加油，先炒香蔥薑蒜和八角等香料，然後加入黃醬炒出香味，再加入適量開水。
煮制。將焯好的肥腸和豬肝放入鍋中，加入適量的醬油、鹽、糖等調味料，煮至入味。
勾芡。用澱粉和水調成澱粉漿，逐漸加入鍋中勾芡，調整湯汁的濃稠度。
最後步驟。在關火前加入蒜末提味，然後盛出即可。
這道菜的關鍵在於處理肥腸和豬肝的方式，以及調味料的搭配和勾芡的技巧。可以根據個人口味適當調整調味料的種類和用量。