北京爆肚是一道美味的 傳 統小吃，主要原料是牛百 葉或羊肚。以下是其具 體的做法：
準備 調料。芝 痲 醬加水稀 釋， 醬豆腐碾碎 後 與韭菜花、生抽、 鹽、白糖混合， 乾辣椒泡水 後煸香 製成辣油。
處理百 葉。 將 鮮牛百 葉或羊肚清洗 乾淨，切成 條或 塊 狀 備用。
製作蘸料。 將稀 釋的芝 痲 醬、碾碎的 醬豆腐、韭菜花、生抽、 鹽、白糖和辣油混合均 勻，根 據口味可以加入香菜末和 蔥花。
爆肚。 將切好的百 葉在沸水中快速焯 燙，加入花椒、 蔥姜和料酒去腥味，焯 燙 幾 秒鐘 後立即 撈出，保持百 葉的 鮮嫩。
爆白菜。 選 擇菜 葉部分在沸水中 燙 軟 備用。
上桌。 將焯好的百 葉和白菜放在 盤中，倒入 調好的芝 痲 醬蘸料，可以加入香菜和 蔥花 點 綴，混合均 勻 後即可食用。
這 樣的做法使得爆肚口感 鮮嫩，蘸料香辣可口，是一道非常 適合冬季食用的美食。