北京填 鴨是一 種特殊的 鴨品 種，以其肉 質肥嫩、 體大皮薄而 聞名，是 製作北京烤 鴨的主要原料。 這 種 鴨子的外 觀 特徵 包括 體型美 觀大方，肌肉 豐 滿，背部 寬 闊而 長，眼睛大且凸出。北京填 鴨的特 點是填食 時 間短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪厚，肉 質 鮮嫩 適度，不酸不腥。
北京填 鴨的 製作 過程 包括去除 內臟、吹 氣使皮膨 脹、用 滾水淋 鴨皮至起凸 點、 塗上 麥芽糖 漿 後 晾乾等步 驟。烤制 時， 採用 棗、桃、梨等硬木作 為燃料，使 鴨子外焦里嫩，肉 層 豐 滿。
北京烤 鴨的 歷史悠久，其做法源自金陵片皮 鴨， 後在明代由南京 傳入北京。北京烤 鴨在 製作工 藝和食材上不 斷改良和完善，最 終形成了 獨特的 風格。