南京牛肉麵的製作方法如下：
準備食材。選用新鮮牛肉、麵條（如鹼水面）、香菜、生薑、大蒜、紅油醬、料酒和鹽等。牛肉選擇肥瘦適中的部位，香菜、生薑和大蒜等調料也是必備。
處理牛肉。將牛肉切成薄片或大塊，用料酒和鹽醃製一段時間。
煮麵條。將麵條放入沸水中煮熟，撈出後用涼水沖洗乾淨。
燉製牛肉。將醃製好的牛肉放入鍋中，加入足夠的水，加入蔥、姜和料酒去腥，大火燒開後轉小火燉煮。燉煮時間根據個人口味和牛肉塊大小進行調整，燉至牛肉變得酥爛入味。
炒制調料。鍋中倒入少量食用油，加入冰糖炒至焦糖色，再加入牛肉、八角、桂皮、香葉、草果等香料翻炒至上色。
調味。加入老抽、生抽、食鹽、雞精翻炒均勻。
組裝。將燉好的牛肉和湯汁澆在麵條上，撒上蔥花、香菜末等。
這個做法結合了燉煮和炒制，使得牛肉麵既有濃郁的牛肉香味，又有麵條的筋道口感。可以根據個人口味調整調料的種類和用量。