南京香肚是一種美味的傳統食品，其製作過程複雜而精細。製作香肚的過程包括以下步驟：
將豬肚去筋去肥油，用鹽擦揉後醃製，先醃10天再用一次鹽醃3個月。
出缸後，每個肚用鹽揉搓，然後裝入蒲包內掛在通風處，約1個月後，每個肚都要內外搓洗幾次，每次洗後必須換清水，洗後晾乾，再用白礬搓揉去異味粘液，最後用清水洗淨。
平放在細竹絲編的榨包內，用大塊石頭壓7~8小時，取出後裝肉，先將豬肉皮去掉，骨拆淨，按肥四瘦六的比例切成蠶豆大小的肉丁，加上鹽、八角、桂皮、花椒、硝拌勻，半小時後再摻入白糖拌勻。
將肉塞入每個肚內，用力揉緊，用縫衣針扎小孔使空氣排出，用繩紮緊肚口，放在太陽下曬乾燥。
再掛在陰涼通風處晾約1個月即可。
食用香肚前，需將其在清水中泡20分鐘，洗淨後入鍋煮沸，然後改小火燜約半小時即熟。取出後撕去外皮，切成薄片裝盤即可食用。