南充米粉的製作步驟如下：
準備乾米粉。將米粉放入開水中泡發，中途攪拌防止粘連，泡好後，用涼水沖洗至徹底冰透。
準備高湯。可以將大棒骨焯水後清洗乾淨，與蔥段、薑片一起煮製，製成大骨湯，或者用雞蛋湯等其他高湯代替。
煮米粉。將泡好的米粉放入沸水中燙熱，通常燙30秒左右即可。
準備肉類配料。如紅燒牛肉、紅燒肥腸等，將這些肉類預先燒熟，切成小塊備用。
調味。將燙好的米粉放入大碗中，加入高湯、肉類配料、自製的辣椒醬、蔥花、香菜等調味料，根據個人口味調整。
最後裝飾。在米粉上撒上適量的小蔥、香菜等，增加風味。
這樣一碗美味的南充米粉就製作完成了。