姜科山姜屬的植物
南姜是一種姜科山姜屬的植物，具有獨特的風味和多種烹飪用途。它分為大南姜和小南姜兩種，其中大南姜也被稱為藍姜，而小南姜因其產地廣東高良郡，又被稱為「高良姜」。南姜的特點包括：
外表：大南姜顏色較深，外皮黃中帶白；小南姜外皮較硬，帶紅棕色。
風味：南姜的氣味濃郁，大南姜苦味更厚，小南姜甜中帶辛辣。
烹飪用途：在廣東，南姜常用於蒸魚以引出魚的鮮香甜味，同時也是潮汕滷水的靈魂香料，用於醃漬蔬菜和增香。東南亞和印度當地人也會在烹飪咖喱時使用南姜，越南粿條湯中也會加入南姜以增香。
食療效果：南姜具有祛風、治療百日咳和支氣管炎、有助於對抗哮喘的功效。對於糖尿病患者，南姜還具有降低血糖的作用。
南姜在烹飪中的套用廣泛，不僅因為其獨特的風味，還因為其具有的食療效果和在傳統醫藥中的價值。