南瓜湯圓的製作步驟如下：
準備材料。需要南瓜、糯米粉、豆沙餡等。
南瓜處理。將南瓜去皮，切成薄片，然後放入蒸鍋中蒸熟，也可以使用微波爐蒸熟。
製作南瓜泥。蒸熟的南瓜用勺子挖出，自然成泥狀，如果南瓜的水分較多，基本不需要另外加水。
和麪。將南瓜泥和糯米粉混合，揉成麪糰，如果麪糰太硬，可以適量加入溫水調整。揉至麪糰光滑不沾手，如果麪糰太乾可以適量加入清水，太溼則可以加入糯米粉。
包餡。將麪糰分割成小劑子，搓圓後按扁，包入豆沙餡，然後重新團成圓形。
煮湯圓。可以在湯圓表面沾些麪包糠後煮，也可以在油鍋中炸至金黃。另一種常見的做法是將湯圓放入沸水中煮至浮起即可食用。
此外，可以根據個人口味在麪糰中加入適量的糖分。