南瓜炒鹹蛋的做法如下：
南瓜去皮去籽，切成塊或片，部分做法建議先將南瓜煮熟，使其更易炒制。
鹹鴨蛋煮熟後剝殼，取出蛋黃，壓碎或切成小塊。
鍋中倒入適量油，加熱至六成熱，轉小火，下南瓜塊炸至表面略脆，撈出瀝乾油。
鍋中留少許底油，加入壓碎的鹹蛋黃或鹹鴨蛋塊，小火翻炒至蛋黃起泡。
下炸好的南瓜塊，輕輕翻炒，使每片南瓜都沾上蛋黃。
根據口味加入適量鹽、蔥花、雞精等調味料，翻炒均勻後即可出鍋。
這種做法融合了南瓜的香甜和鹹蛋黃的鹹香，口感外酥里糯，味道香濃。可以根據個人口味調整配料和調味料的種類和用量。