南瓜煎餅的做法如下：
準備南瓜。將南瓜去皮去籽，切成小塊或薄片，蒸熟或煮熟。
製作南瓜泥。將蒸熟的南瓜用叉子壓成泥，或放入攪拌機中打成泥。
加入糯米粉。在南瓜泥中加入糯米粉，根據南瓜的吸水性調整糯米粉的量，直到攪拌成團。
揉麪。用手將糯米粉與南瓜泥混合，揉成光滑不沾手的麪糰。
分劑。將麪糰分割成小劑子，每個劑子的大小可以根據個人喜好調整。
成型。將劑子壓扁成圓形或橢圓形，可以輕輕沾一些黑芝麻或其他堅果碎增加風味。
煎制。在鍋中刷一層油，將南瓜餅放入鍋中，小火煎至兩面金黃，可以根據個人喜好在煎制過程中加入一些糖、蜂蜜或其他調味料。
這種煎餅口感香甜、質地糯軟，非常適合作爲早餐或下午茶食用。