南瓜粑粑的製作方法如下：
選擇新鮮的南瓜，去皮去籽後切成小塊，用蒸鍋蒸熟或高壓鍋蒸熟，這樣南瓜會更快熟軟。
將蒸熟的南瓜壓成泥，如果喜歡甜味，可以加入適量的白糖。
將南瓜泥與糯米粉混合，糯米粉要一點一點加入，直到形成不粘手的麵團。如果喜歡，也可以加入適量的食用油和麵粉。
將麵團分割成小份，每份包裹上自己喜歡的餡料，如豆沙、朱古力醬或紅薯絲等。
將包好的粑粑放入鍋中，用中火煎至兩面金黃即可。如果喜歡，可以在粑粑表面抹上一層乾糯米粉以防粘鍋。
此外，南瓜粑粑的口味可以根據個人喜好進行調整，例如加入不同的餡料或調味品。