印度咖喱是一種多樣且複雜的菜餚，其風味和配方因地區而異。以下是一個基本的印度咖喱配方示例：
準備材料。常見的香料和食材包括洋蔥、大蒜、姜、番茄醬、椰漿、優酪乳、香葉、咖喱葉、辣椒粉、薑黃粉、孜然粉、肉桂粉、丁香粉、芫荽粉、胡椒粉。
準備蔬菜。將蘑菇、胡蘿蔔、馬鈴薯和彩色甜椒切塊或丁狀，姜磨成泥狀。
烹飪過程。在一個燉鍋中，加入少許蔬菜油，慢慢煸炒蘑菇至焦香。加入胡蘿蔔和彩色甜椒丁，小火慢炒至焦香。加入去皮番茄，炒至水分收乾，再加入姜泥一起炒。加入印度香料粉，炒香。加入蔬菜高湯或水，以及馬鈴薯和胡蘿蔔塊，水量要超過食材，加入少許海鹽，煮滾後小火慢燉至蔬菜變軟。另外，用平底鍋將茄子和蘆筍及海鮮菇稍微炒一下，加入咖喱醬汁中煮滾，最後加入秋葵及海鹽調味，淋上少許椰漿即可。
這是一個比較通用的配方，可以根據個人口味和所需調整香料和食材的種類和比例。印度咖喱的關鍵在於其複雜的香料搭配和獨特的烹飪技巧。