印度是一個以香料聞名的國家，其出產的香料種類繁多，包括但不限於：
咖喱：這是印度最知名的香料之一，通常由多種香料混合製成。
辣椒：印度魔鬼椒是世界最辣的辣椒之一。
胡椒：印度出產的胡椒非常知名。
小豆蔻：也被稱為Cardamom，是印度常用的香料之一。
肉桂：在印度，肉桂也被稱為Cinnamon。
丁香：在印度被稱為Laung或Clove。
羅望子：在印度也被稱為Tamarind。
薑黃：在印度也被稱為Turmeric。
茴香：在印度也被稱為Fennel。
藏紅花：在印度也被稱為Saffron。
姜：在印度也被稱為Ginger。
芫荽：在印度也被稱為Coriander。
紅辣椒：在印度也被稱為Chilli。
此外，印度西海岸南端的喀拉拉邦因盛產香辛料而聞名於世，這裡出產的胡椒、小豆蔻、肉桂、丁香、羅望子、薑黃等，至少在兩千年前便已名揚世界。
印度人最常用的香料還包括月桂葉、生薑、蒜、孜然、桂皮、肉豆蔻、阿魏粉、芥末、薑黃根、茴香、藏紅花、香菜葉和籽、印度楝、阿月渾子等。
印度「重口味」的香料還包括印度黑鹽（Indian black salt），即石鹽。