原酒是指以糧谷為原料，通過使用大曲、小曲或麩曲及酒母等糖化發酵劑，經過蒸煮、糖化、發酵、蒸餾等過程製作而成的酒。
原酒是白酒釀造的基礎，其質量和口感直接影響著最終產品的品質。原酒未添加非白酒發酵產生的呈香、呈味物質，可以作為白酒基酒和調味酒使用。原酒通常含有較高的酒精度，經過蒸餾後去除了雜質和不良成分，保留了白酒的純淨度和香氣。原酒需要經過一段時間的陳放和調和才能成為適合消費的酒品。原酒經過長久貯存，使乙醇、醛類等物質揮發，酒精度下降，酒體變得醇厚，口感柔和細膩。各種物質趨於平衡，實現越陳越香、越陳越醇的特性。