去掉一個最高分和一個最低分後求平均分的步驟如下：
首先，需要計算出所有數據的和，然後減去最高分和最低分。
接著，將得到的值除以數據個數減去2，即原數據個數減去去除的兩個極端值。
例如，如果有數據9、7、7、9、10，則先計算總和，然後減去最高分10和最低分7，最後除以3（原數據個數5-2=3），即(9+7+7+9-10-7)/3=8.67。
此外，也可以使用Excel中的TRIMMEAN函式來簡化計算過程。這個函式可以直接計算去除一定比例的極端值後的平均值。例如，在Excel中輸入=TRIMMEAN(數據範圍,2/數據總數)即可得到結果。