渣海椒扣肉是一道美味的菜餚,其製作方法如下:
將帶皮五花肉清洗乾淨,切成塊,放入沸水中煮至六分熟,撈出瀝乾水分。
肉塊表面刷上甜酒釀汁並晾乾,然後放入油鍋炸至金黃色,撈出瀝油。
將炸好的肉塊放入煮肉的湯鍋中浸泡至起皺,再撈出瀝乾水分,切成約0.8厘米厚的片。
肉片皮朝下整齊均勻地裝入蒸碗中,撒上適量的精鹽、味素、胡椒粉和姜米。
加入渣海椒,使其覆蓋在蒸碗的肉片上,然後放入蒸籠中蒸至肉軟熟。
取出蒸碗,反扣於盤中,撒上蔥花即可。
此外,可以根據個人口味加入不同的調料,如南乳、白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉等,以調整菜餚的味道。