去除苦味

去除苦味的方法有很多，這裡提供兩種食材的苦味去除方法。

對於苦瓜，可以採取以下步驟去除苦味：

將苦瓜切開，去除裡面的籽和白膜。這兩個部分是苦味的主要來源，因此必須徹底去除。

用鹽水醃製苦瓜。將切好的苦瓜片放入盆中，加入一勺鹽，醃製20分鐘或更長時間。醃製後，苦瓜會出水，此時應擠出水分。

對於竹筍，可以採取以下步驟去除苦味：

剝去竹筍殼，切成薄片。將切好的竹筍片在冷水中加鹽煮3分鐘。然後反覆清洗2到3次。

將竹筍加水浸泡5到6小時，期間更換水2到3次。這一步驟有助於溶解竹筍中的苯酚類化合物，從而減少苦味。

如果苦味仍然存在，可以在浸泡水中加入一些醋、白糖或牛奶，這些都可以幫助中和竹筍的苦味，並增加其鮮甜味。

通過以上方法，可以有效減少食材的苦味，使其更適合食用。