口味蟹是一道美味的湘菜，其製作步驟如下：
清洗蟹。使用牙刷清洗大閘蟹，洗淨後將其一分為二，刀口處可以裹一點生粉以鎖住蟹黃。
炸蟹。在鍋中燒油，待油溫達到六成熱時，放入蟹塊炸至金黃色，大約一分三十秒左右，然後撈出瀝油。
炒制調料。另起一鍋，燒熱油後加入切碎的老薑、大蒜、香辣醬（或豆瓣醬和辣椒醬），炒出香味和紅油，然後加入小米辣或乾辣椒，炒出香辣味。
炒蟹。將炸好的蟹塊放入鍋中，大火快速翻炒，使其充分吸收調料的味道。
燜煮。加入適量的骨頭湯或水，可以加入少量啤酒增香。由於香辣醬已有鹹味，一般不需要再加鹽，但可根據個人口味調整。然後蓋上鍋蓋，燜煮大約兩分鐘。
調味和收汁。打開鍋蓋，調整味道，可以加入雞精或味素，將火開到最大，收乾湯汁，待湯汁濃郁後即可出鍋裝盤。
這道菜的關鍵在於炸蟹和炒制調料，要炒出香辣味和紅油，同時注意火候和調味料的分量，以達到最佳口感。