烤牌的做法有多種，以下是兩種常見的做法：
傳統烤牌做法：
將麵粉倒入盆中，加入適量酵母粉和白糖攪拌開，然後加水活成麵團，蓋上保鮮膜或蒸布，靜置發酵至兩倍大，時間根據氣溫確定。
發酵好的麵團加適量麵粉反覆揉成光滑的麵團，按扁後擀成稍厚的圓形或方形大片狀，厚度和花捲差不多，均勻刷上一層油，撒上一層鹽和花椒粉。
從一頭往裡卷，卷好後用刀切成均勻的劑子，用擀麵杖在切好的劑子中間壓一下，然後上下擀成厚約一厘米的餅坯。
在擀好的餅坯上刷上一層水，均勻撒上白芝痲，放入預熱好的電餅鐺或烤箱中，烙至餅底發黃，翻面繼續烙至另一面成金黃色即可。
南瓜烤牌做法：
南瓜去皮去籽後切薄片，微波爐烹製15分鐘左右至熟透。
趁熱加入白砂糖攪至糖融化，南瓜壓成泥，晾至溫熱後加入酵母粉和鹽，中筋麵粉根據南瓜泥的乾濕程度加入500克左右，揉成麵團後蓋上蓋子醒面20分鐘。
麵團醒好後加入油，反覆揣打，使油完全融合在麵團中。
麵團揉光滑後進行發酵，發酵好後取出麵團按壓排氣，分成兩個麵團，擀成長方形大面片，抹上白糖油酥，摺疊後再次擀平，撒上適量清水和芝痲。
切成長條狀擺放在烤盤裡醒面30分鐘，放入預熱好的烤箱中層，上下火180度烤20分鐘左右，烤至表面呈金黃色即可。
以上兩種做法均可製作出外皮酥脆、內心酥軟的烤牌。可以根據個人口味選擇不同的做法和配料。