調酒時加入冰塊的主要作用是冷卻雞尾酒，以確保酒的溫度適宜飲用。冰塊的數量對雞尾酒的風味有顯著影響，因爲冰塊化水會改變酒的濃度和口感。此外，冰塊還可以幫助提取飲品的香味，掩蓋某些原料的味道，從而更好地體現酒的質感和質量。
對於度數較高的洋酒，加入冰塊可以稀釋酒精濃度，減少刺激性，使酒更容易入口。冰塊還能麻痹舌頭的味覺感知，減少酒精的苦味和刺激感。
在某些情況下，使用冰球而不是普通冰塊可以更好地鎖住威士忌的風味，同時冰球的融化速度相對較慢，有助於長時間保持酒體的冷卻效果。
總的來說，調酒時加入冰塊是爲了達到適宜的飲用溫度，改善口感，提取香味，以及稀釋高酒精度的酒類，使其更加適合飲用。