碇粉是太白粉嗎

澱粉通常指的是用於烹飪中的各種澱粉類物質，而太白粉是其中一種，特別是指生的馬鈴薯澱粉或土豆澱粉。

太白粉的特點是粘性足，質地細膩，顏色潔白，常用於中式烹調，尤其是臺灣菜中，用於勾芡或使湯汁看起來濃稠，並在食物表面形成光澤，但由於其吸水性較差，不適合用於湯粥熬製，否則放涼後會變稀，影響口感，在廣東和福建浙江地區，玉米澱粉和太白粉通常被稱爲生粉，而在臺灣地區，太白粉即是生馬鈴薯澱粉。