古代中 國人在 製冰方面有 著悠久的 歷史和多 種方法。以下是 幾 種主要的 製冰方法：
冰窖藏冰。 這是最普遍的方法，人 們 會在冬季 從水 質 較好的水域采 鑿冰 塊， 並打磨成 標準尺寸，然 後存放在冰窖中。冰窖通常 位於地下或地面上，配 備隔 熱材料如 樹 葉，以保持冰 塊的低 溫。
硝石 製冰。 這 種方法起 源於唐朝末年，利用硝石溶 於水 時吸收大量 熱量， 導致水 溫下降甚至 結 凍的特性。工匠 們 發 現了 這一原理 後，便 開始使用硝石 來 製作冰 塊。
利用雨水。古代人 們 會在盆中放置一 層 草蓆，中 間搭建小竹 籃，然 後 將盆放置在通 風 處，利用露水或雨水加入竹 籃中， 並灌 滿泥土或石灰密封。 經 過一段 時 間，水 會 結成冰 塊。
利用天然冰。在冬季，人 們 會挖掘天然的冰 塊 並 儲存在地窖或井中，以供夏季使用。京杭大 運河等交通要道上的冰 場是 製冰 業 較 發 達的地 區。
利用井水。在北方地 區，人 們 會利用井中的冷水 製冰。他 們 會在深井中放置 長 條形的筒子， 內壁 塗上油，待寒流 來 臨 時 將筒子放入冷水中旋 轉，形成冰面 後取出 並敲碎。
利用 風力。在南方某些地 區，人 們 會利用 風 車 將水引入漏斗，通 過通 風口和 緩衝槽 減 緩水流速度，形成薄 層冰面。
此外，古代中 國 還有 冰櫃，如冰 鑒， 用於保存冰 塊。冰 鑒是一 種 木製或青 銅製的容器，底部有排水口，方便冰融化 後的水排出。