米酒
古代的酒主要是米酒，也被 稱 為 濁酒。 這 種酒在 釀造 過程中，米 飯蒸熟 後放 涼，然 後拌入 酒麴 進行 發酵， 發酵 後再用 篩子把酒糟 過 濾掉，取出 來的酒放到 罈子里 進行封存，等到了一定 時 間就能拿出 來喝了。 濁酒 雖甜中 帶香、清冽爽口，但 雜 質多，碎米和渣滓浮在酒面上形成糟沫， 時 間 長了 還 會 變成淡 綠色，所以古人又 稱 濁酒 為 「 綠酒 」、 「 綠 蟻 」。比起 濁酒，清酒不管是酒 質 還是口感都要好得多，清酒是用 優 質泉水和 穀物 釀造， 會 對酒渣 進行 過 濾， 沒有 雜 質， 釀造工 藝更 複雜，清酒在古代也不是普通百姓喝得起的，只有像李白 這 樣的富豪才喝得起。果酒是用水果本身糖分 發酵成 為酒精的酒，含有水果的 風味，常用的有桑葚、葡萄，青梅、 楊梅、柑橘、葡萄等，是一 種低度酒。古代果酒中，以葡萄酒最 為盛行。