古代 製酒方法多 樣，主要 包括以下 幾 種：
蒸煮 發酵法。 這是古代 製酒的主要方法， 包括 將 糧食或水果蒸熟 後， 讓其自然 發酵，再 過 濾得到酒。 這一 過程是 釀酒的核心步 驟，涉及 將原料 進行蒸煮、 發酵、 過 濾和 儲藏。
固 態及半固 態 發酵法。 這是中 國 黃酒 釀造的重要特 點， 發酵醪液中固 體物 質的 濃度 較高。 與西方葡萄酒、啤酒 發酵相比， 這一特 點更加明 顯。
藥酒 製作法。古代 藥酒的 製作方法 包括浸提法和 釀製法。浸提法是 將中 藥材浸泡在酒中，有效成分溶解 後 過 濾去渣； 釀製法 則是 將 藥材 與 糧食一起 發酵，再蒸 餾或 過 濾得到 藥酒。
使用 酒麴。古代 釀酒 時常用 酒麴，通 過 將其泡在水中或直接 與米 飯混合 來促 進 發酵。
酸 漿法。 這是一 種古老的 釀酒技 術，通 過 控制酒醪的pH值 來促 進有益酵母菌的生 長， 抑制腐 敗菌的生 長。
蒸 餾法。 用於 進一步提 煉酒的 純度和 強度，如白酒、白 蘭地等。
這些方法展示了古代 釀酒技 術的多 樣性和 複雜性。