古早蛋是一 種美食,主要原料是 雞蛋,不含防腐 劑, 適宜老少皆宜。古早味 滷蛋的 製作方法如下:
將 雞蛋洗 淨,和少 許 鹽一同放入冷水中,用中火煮熟 後, 將 殼 剝去 備用。
滷料煮 開,放入白煮蛋以小火慢 鹵20 分鐘。
關火, 讓蛋 繼 續浸泡在 滷汁中,待 滷汁稍 涼 後, 撈出盛 盤。
此外,古早蛋糕是一 種甜品,其主要原料 為 雞蛋、玉米油、低筋 麵粉、牛奶、蛋 黃、蛋白和 檸檬汁等。其 製作方法如下:
玉米油加 熱到70~80度左右, 關火。
加入 篩好的低筋 麵粉, 攪至 無 乾粉。
倒入牛奶, 攪 勻。
倒入蛋 黃, 攪拌至 順滑。
蛋白加 檸檬汁去腥,白糖分三次加入,高速打 發至提起有大 彎 鈎的 狀 態。
取三分之一蛋白到蛋 黃糊中翻拌均 勻,再倒回 剩餘的蛋白糊中拌 勻。
烤 盤中加 兩杯 溫水,蛋糕糊倒入模具中。
烤箱135度提前 預 熱,烤60 分鐘。