叫花 雞是一 種著名的中式烹 飪方法，以其 獨特的口感和香 氣而 聞名。以下是 製作叫花 雞的步 驟：
準備 雞肉。 選 擇 一隻 約 兩到三斤的 雞（如三 黃 雞或清 遠 雞），去除 雞 頭、 腳和 內臟，用刀背敲 斷 雞腿骨，使 雞肉更 易於包裹和烹 飪。
醃製 雞肉。在 雞身上 塗抹一 層 鹽， 輕 輕按摩以 幫助吸收。使用料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、 薑片、蒜末、花椒、八角等 調味料 醃製 雞肉，可在 雞肚中塞入香菇、洋 蔥等 調味。
包裹 雞肉。使用 乾荷 葉 將 醃製好的 雞包裹起 來，可以用 線捆 綁固定。在外 層 塗抹一 層由 麵粉和白酒 製成的 漿糊以增加香味。
烹 飪 雞肉。 將包裹好的 雞放入 預 熱至160~200度的烤箱中，烤制 時 間根 據 雞的大小和 個人口味 調整，一般 為90 分鐘到2小 時。
取出 雞肉。烤制完成 後，取出 雞肉，敲 開 麵皮，揭去荷 葉，即可享用美味的叫花 雞。
根 據 個人口味，可以在 雞肉上 塗抹五香粉、胡椒粉等 調料，增加 風味。叫花 雞的 關 鍵 在於其 獨特的 醃製和烹 飪 過程， 這使 雞肉吸收了各 種 調料的精 華，外皮焦脆，肉 質 鮮嫩多汁。