常熟叫化雞或煨雞
叫花雞，又稱常熟叫化雞或煨雞，是江蘇省常熟市的一道傳統名菜。這道菜的製作方法獨特，先是將處理好的雞刷上料汁，然後用荷葉、豬網油和黃泥土層層包裹，最後被丟進柴火堆中煨熟。叫花雞的起源與一箇民間故事有關，講述的是一箇叫花子用泥土和荷葉包裹雞肉在火中烤制，從而意外創造了這道美味佳餚。
叫花雞不僅是一種美味的食物，還蘊含着深厚的歷史文化。隨着時間的推移，這道菜的製作方法也經歷了一些改良，例如鄭州的須水鄧記叫化雞就將傳統的“烤”改爲“滷”，創造出了一種新的風味。叫花雞的獨特之處在於其複雜的烹飪過程和由此產生的獨特風味，雞肉外酥裏嫩，肥而不膩，深受人們喜愛。