可可豆做成 朱古力的步 驟如下:
將可可豆 發酵 後 曬乾,以便在 後 續步 驟中被破碎和研磨。
曬乾 後的可可豆 會被破碎成小 顆粒, 稱 為可可 塊,放入研磨 機中, 經 過不 斷地研磨和加 熱,形成可可 質地 細 膩的可可 漿,此 時可可中的脂肪被逐 漸 釋放出 來。
將可可 漿 過 濾,去掉其中的固 體 顆粒,保留可可脂和 質地更 細 膩的液 體,形成可可 質。
對可可 質加入糖、牛奶、香草、果仁等,充分混合, 並在恰 當的 溫度下 進行加 熱和 攪拌。
將混合 後的 朱古力送入精 練 機中 細 膩化 並去除 顆粒,使 朱古力 質地光滑、口感好。
將 朱古力 儲存 並在合 適的 條件下 調 節, 確保 朱古力 質地均 勻、口感 絲滑,然 後 裝入模具中形成各 種形 狀,或者包 裝成 條 狀或 塊 狀。