製作扣肉的方法如下：
選擇一塊五花肉，根據個人喜好選擇肥瘦比例。
將五花肉放入鍋中，加入適量的水，用中火加熱至水煮沸，去除血水和雜質。
煮沸後，撇去浮沫，繼續煮30分鐘左右，直到肉可以用筷子輕鬆穿透。
煮好的五花肉撈出，放在盤中自然冷卻，待肉涼後，用刀將肉皮上的髒東西刮乾淨。
準備一些梅乾菜，清洗乾淨後控乾水分備用。
在五花肉的皮上用牙籤均勻紮上一些小孔，以幫助肉質更加入味，然後塗抹一層蜂蜜水或老抽進行上色。
將五花肉放入油鍋中，肉皮朝下炸至金黃色，注意炸油時會濺出，蓋上鍋蓋以防燙傷。
炸好的五花肉撈出，放入煮肉的湯中再浸泡一會兒，使肉皮更加柔軟。
將五花肉切成約半厘米厚的片。
在肉片中加入調味料，如醬油、老抽、白糖、花椒、八角等，攪拌均勻。
將調味好的五花肉片皮朝下擺入碗中，上面鋪上梅乾菜。
將碗放入蒸鍋中，蒸約1小時。
蒸熟後，將扣肉倒扣在盤中，即可享用。
這是一種傳統的扣肉製作方法，根據個人口味和喜好，可以適當調整配料和步驟。