可得然 膠是一 種新型的微生物胞外多糖，在加 熱 條件下能形成凝 膠，因此也被 稱 為 熱凝 膠。
可得然 膠是 無色 無味的白色粉末，主要由400到500 個葡聚糖 殘基 組成的 線性分子 結 構， 屬於水不溶性的食品 纖 維。可得然 膠在食品工 業中 套用 廣泛，通常用作 穩定 劑、凝固 劑、增稠 劑、持水 劑、成膜 劑和粘合 劑等食品改良 劑， 用於肉 類食品加工、面 類 製品、水 產 製品和 預製 製品等 領域。
此外，可得然 膠的 結 構容易受到加 熱 溫度、 濃度、pH值以及糖 類、食 鹽和 澱粉的影 響。例如，在相同的加 熱 溫度下，可得然 濃度越高，其 膠 體 強度 會越大； 當pH值在2到10的 範圍 內 時，其凝 膠 結 構相 對 穩定； 澱粉 會增加可得然 膠的硬度，而糖 類和食 鹽 會降低凝 膠的 強度。