可溶性成分

可溶性成分是指能 夠溶 於水的化合物的 總 稱， 包括固 態物 質和液 態物 質。 這些成分可以是肌肉 組 織中的有 機和 無 機成分，也可以是其他物 質中的 親水性成分。例如， 無 機 鹽、糖 類、苷 類、有 機酸、 胺基酸、蛋白 質、鞣 質、生物 鹼 鹽等都 屬於可溶性成分。此外，可溶性 養分 還 包括氮、磷、 鉀的 鹽 類物 質，以及 鈣、 鎂和微量元素的螯合 態物 質。