叻沙咖喱（Curry Laksa）是一 種源自新加坡和 馬 來西 亞的著名美食， 屬於 靆峇文化（即 華人 與 馬 來人混合的文化）的地道食品。 這道菜通常使用咖喱 醬、椰奶以及 檸檬 葉、南姜、香茅等南洋香草 煮製 湯底，搭配油豆腐、豆芽、 雞肉、 蝦子、 魚片等佐料，形成一碗 甜、鹹且微辣的 濃郁 湯麵，非常 適合夏天提振 食慾。
叻沙咖喱的 製作步 驟通常 包括用椰子油炒 紅咖喱 醬和 黃咖喱粉，加入椰 漿熬煮，然 後加入 雞 湯、糖和 魚露提 鮮，最 後加入 麵條和各 種配料（如豆腐、 雞胸肉、 蝦、 花椰菜和豆芽）煮入味。在 馬 來西 亞，咖喱叻沙的食材和 調味料可能 包括 魷 魚、 蝦、 魚腐、豆腐和 銀芽等，使用咖喱叻沙 醬和椰 漿 烹製。
叻沙的重要性在新加坡 類 似於台 灣的蚵仔面 線，非常普及且口味多 樣。其中，加 東叻沙是 當地非常流行的一 種，使用的是米 漿蒸成的粉 條 瀨粉，通常以雪蛤 為配料， 湯 頭微甜 並 帶有奶香。