吃不完的酸菜可以通 過以下方法 進行保存：
冷 凍保存法：
將酸菜 從缸里取出， 瀝去 湯汁 後切成酸菜 絲。若酸菜 過酸，可 將其在 開水中 過一遍再切成 絲。
擠 乾酸菜中的水分，捏成碗口大小的酸菜 糰子。
分 別 裝入保 鮮袋， 一隻保 鮮袋 裝 一個酸菜 糰子。之 後放入 冰櫃冷 凍，需要 時取出解 凍即可。
保 鮮 袋裡的空 氣要 儘量 擠 乾淨，空 氣越少保存效果越好。
真空保存法： 將酸菜放入真空袋中，排除空 氣，可以有效延 長酸菜的保存 時 間，同 時防止酸菜受外界污染。
曬乾保存法： 將酸菜放在 陽光下 曬乾，去除其中的水分， 減少 細菌和 黴菌的滋生。 曬乾 後的酸菜可放在 陰 涼通 風 處保存。
醃製保存法： 將酸菜放入 鹽水中 醃製一段 時 間，可以 抑制 細菌和 黴菌的生 長。 醃製 後的酸菜可放在密封的容器中保存。
此外， 還有一些保存酸菜 時的注意事 項：
防止酸菜受到污染，避免 與不 潔物品接 觸。
保存 時 間不宜 過 長，建 議 隨做 隨吃，避免浪 費。
如果 發 現酸菜 變 質或有 異味， 應立即 丟 棄，以免影 響健康。