合歡花的味道描述如下：
花香：合歡花具有一種淡淡的清香，這種香味被描述爲“甜絲甜絲”的，類似於水蜜桃的味道，給人一種清新而令人安靜的感覺。這種香味也被比喻爲帶有一點綠茶的清香，以及被描述爲一種已經調製好的香水味，給人“甜甜的”“五彩的”“柔和的”感覺。
其他感官體驗：合歡花的香味還被形容爲能夠讓人消除鬱忿、解決煩惱，讓人忘記憂愁，具有一種特殊的清香。它的花香襲來，像一絲清風飛向無盡的蒼穹，給人一種清雅迷蕩的甜香，空靈而柔雅的綻放着柔美的氣息。
其他特性：合歡花的氣味微香，味道淡，品嚐時比較淡，可以直接泡水喝，對人沒有毒副作用。此外，合歡花還具有苦味，適當地用合歡花泡茶喝，可以鎮靜安神，睡眠質量較差的人飲用後能夠改善睡眠質量，有助眠的效果。
綜上所述，合歡花的味道以淡淡的清香爲主，帶有一些特殊的感官體驗和健康益處。