吐司組織粗糙的原因可能包括以下幾點：
麵團含水量不足。麵團如果太乾，會導致麵筋不夠伸展，從而使得吐司組織粗糙。
麵團攪拌不足。麵團攪拌不足會導致麵筋質量不佳，包裹氣體的能力減弱，造成吐司內部氣孔不均勻和組織粗糙。
發酵時間過長或溫度過高。發酵時間過長或溫度過高會導致麵團產氣過度，形成大的氣孔，使吐司組織變得粗糙。
排氣不充分。在麵團整形過程中，如果排氣不充分，會導致麵團內部保留較多氣泡，影響吐司的組織細膩度。
烘烤溫度不當。烘烤時溫度設定不合理，如上火過高或下火過低，會影響吐司的膨脹和組織結構。
因此，為了製作出組織細膩的吐司，需要確保麵團的含水量適宜，攪拌充分，控制好發酵時間和溫度，以及確保排氣和烘烤過程都得到妥善處理。