呈味成分

呈味成分是指能夠刺激味蕾產生特定味覺的物質，主要包括以下幾類：

游離胺基酸和低肽。這些物質可以提供甜味、酸味、苦味等基本味覺。

核苷酸。如5'-鳥苷酸二鈉和5'-肌苷酸鈉，它們能增強食物的鮮味。

有機酸。如甘氨酸、丙氨酸等，它們能提供爽快的酸感。

呈味胺基酸。包括穀氨酸、天冬氨酸、苯丙氨酸、丙氨酸、甘氨酸和酪氨酸等，它們能產生特殊的鮮味。

肽類。如甜味肽、酸味肽、苦味肽、鹹味肽和鮮味肽等，它們能增強食物的口感和風味。

這些呈味成分在食品加工中廣泛套用，以增強食品的口感和風味。