製作味噌的基本步驟如下：
準備主要材料。黃豆、米曲和鹽是製作味噌的三種基本材料。
黃豆處理。用水清洗黃豆，然後浸泡在大約3倍的水中過夜。泡好後，再次清洗並煮沸，去除表面的浮沫。用小火煮約2小時，直到黃豆可以輕易被手指捏碎。
黃豆泥的製作。將煮好的黃豆裝入保鮮袋中，趁熱用工具碾碎成泥狀，保留一些顆粒也無妨。加入煮黃豆的水調整溼度，混合均勻。
加入米曲和鹽。將米曲和鹽加入黃豆泥中，充分混合均勻。如果混合物太乾，可以適量添加更多黃豆水。
發酵。將混合物放入容器中，壓實以排除空氣，表面抹平後撒一層鹽，蓋上烘焙紙，並壓上小碎石。使用陶或搪瓷等不透光的容器，放在陰冷處發酵，時間至少半年。在較熱的天氣下，味噌的發酵過程會進行得更快。
停止發酵與保存。若需要停止發酵，可以將味噌轉入冰箱保存。
請注意，這是製作基本味噌的過程。味噌的種類和風味會因地區、使用的原料和發酵時間的不同而有所差異。